La Chassagnette - côté jardin

Le compost en agriculture biologique et donc à La chassagnette est utilisé comme engrais pour tous les légumes, fleurs et arbres fruitiers du jardin.

Nous récupérons les déchets de cuisine, pour les composter mais cela représente une faible quantité, donc, j'achète à une entreprise "certifié biologique" un mélange de fumier de cheval et broyat de bois le tout broyé et fermenté à une température de 70°, ce qui permet de tuer les germes pathogènes et surtout cela va le rendre mieux assimilable par le sol.

Si l'on répand du fumier frais (cela est toujours mieux qu'un engrais chimique) le fumier est trop fort en azote. Si l'on apporte des doses trop forte d'azote (même organique) et c'est le cas avec le fumier, on peut avoir des excédents de nitrate qui s'infiltrent dans le sol puis dans les réserves d'eaux potables. De plus on peut favoriser de cette façon l'apparition de parasites.

Lorsque l'école primaire du Sambuc vient, comme chaque année, visiter le jardin, nous expliquons aux élèves que la terre doit être nourrie, c'est cette nourriture qui va entretenir la fertilité d'un sol, celui-ci étant vivant et rempli de milliard de bactéries et de micro-organismes au centimètre cube. La terre étant fertilisée et riche, les plantes vont pouvoir trouver tous les éléments nécessaires à leur croissance dans le sol. C'est pour cela que l'agriculture "hors sol" est interdite dans le cahier des charges biologique car l'on peut par ce système faire pousser des plantes "hors sol" avec des engrais chimiques liquides.

Dans mes articles je parle donc de doses plus ou moins élevées de compost à apporter aux plantations et entretien des végétaux. Vous pouvez trouver en jardinerie ou autre magasins spécialisés des engrais bio de bonne qualité.

Je vous souhaite à tous de Bonne Fêtes de fin d'année 2010.

Claude

photo (c) C. Pernix

Chaque année Monsieur Martinez (directeur de l'école) et Madame Mollard (institutrice), viennent avec les élèves visiter le jardin.

Nous faisons faire un grand tour du jardin aux enfants en expliquant les différentes plantes et espèces qui poussent, nous leur faisons aussi couper et cueillir quelques fleurs et légumes.

Mon rôle c'est d'expliquer avec les accompagnateurs toute l'importance de cultiver d'une manière naturelle en se servant, par exemple, de ruches pour que les abeilles butinent et pollinisent les plantes et arbres fruitiers ce qui est indispensable en culture biologique pour une bonne nouaison et formation de fruits et légumes. Hélas, il faut savoir que cette pollinisation se pratique depuis longtemps avec des produits chimiques, donc artificiels.

Les enfants peuvent ainsi voir les engrais naturels utilisés et comprendre toute l'importance de nourrir la terre.

La visite se termine toujours avec notre Chef cuisinier, Armand Arnal, qui offre aux enfants des gâteaux et des jus de fruits avec un jeu de reconnaissance des saveurs.

Je suis heureux de pouvoir offrir des graines de légumes à nos "jardiniers en herbe" qui chaque année avec l'aide de leur institutrice font pousser des légumes devant l'école du Sambuc.

photo (c) C. Pernix

La Mizuna et le Mibuna sont largement cultivés sur le jardin dans une période d'avril à octobre. Ce sont des petites salades d'une hauteur d'environ 10 à 15 cm, très décoratives. L'une a les feuilles dentelées c'est la Mizuna (photo), l'autre, le Mibuna, a les feuilles longues et droites. Elles ont toutes les deux un goût piquant doux poivré, j'ajoute que l'on retrouve pour chacune d'elle un léger goût de choux étant toutes deux de la famille des crucifères. Leurs origines remonteraient aux temps anciens de la Chine. Elles sont depuis longtemps largement cultivées au Japon.

Pour la culture, en début d'année, je fais des semis tous les mois en terrine et sous serre pour les repiquer sur un sol meuble et propre deux à trois semaines plus tard selon la saison, à une distance de 15 cm et 25 cm de largeur, nous les mettons en place sur un paillage plastique pour limiter les binages et étouffer l'herbe. C'est une culture qui réclame un apport moyen de compost mais bien entendu tout dépend de l'endroit ou l'on se situe, notre sol, en Camargue, argileux et limoneux ne réclame pas de fumure à haute teneur d'azote, potasse et phosphore mais des amendements organiques réguliers pour entretenir la fertilité du sol. Vous pouvez trouver dans le commerce des engrais bio adapté à votre sol, mais je reviendrai plus tard là dessus dans un prochain article.

Dans l'assiette : nous récoltons les feuilles lorsqu'elles sont adultes au minimum 10 cm, notre Chef les utilise largement dans les potages verts, mais il faudrait lui demander les autres utilisations pour lesquelles il garde quelques secrets...

photo (c) C. Pernix

Un grand A pour ce légume qui serait originaire de l'Asie méridionale (Inde ou Birmanie) et dont on trouve l'existence depuis -53 avant JC.
De la famille des solanacées elle est annuelle chez nous car elle craint le froid.
Sur le jardin, cette année, il y a huit variétés présentent avec de la blanche ronde et longue, de la violette, de la noire, de la verte et de la rouge.
Pour la culture je commence les semis fin mars, en terrine et sous serre, dès qu'elles mesurent 4/5 cm je les mets en pot, comme les tomates, pour ensuite les repiquer début mai à une distance de 40 cm entre les pieds et 50 cm entre les lignes, il faut laisser un passage assez large puisque c'est une plante qui prend de la place. Pour la plantation il faut un sol bien meuble et bien enrichie avec du bon compost.
C'est un légume qui possède une grande valeur nutritive en sels minéraux.

Dans l'assiette : nous cueillons un mix de couleurs tous les jours, à point mais pas grosses et mûres à l'extrême.

Photo(c) c.pernix

Des tomates oui toujours des tomates !
On peut même se poser la question: "que ferait-on sans tomates ?".
La tomate est une plante de la famille des solanacées, annuelle chez nous et vivace aux pays chauds. Elle serait originaire de l'Amérique du sud et aurait été introduite en Europe par les Espagnols dès le 16ème siècle.
Pour le jardin je fais des semis à partir du 10 mars en terrine et sous serre, il faut une température au-dessus de 18°, après il faut les mettre en pot dès que la plante mesure 4/5 cm de haut et ensuite les repiquer en plein champ à partir de mi-avril. Je préconise de faire cette opération au moins trois fois dans la saison, si on veut avoir une production qui dure jusqu'aux gelées.
Pour la plantation il faut un sol bien meuble et très bien préparé ainsi qu'un compost bien riche.La tomate est une plante que l'on doit tuteurer,sur la photo on peut voir les cannes croisées et solidement attachée,la dessus,il faut entourer la plante au fur et à mesure de sa croissançe.Si vous venez me voir au jardin au mois de mai et juin,je vous montrerai çe travail.Cette année nous avons près de vingt variétés différentes de tomates avec des tomates vertes, jaunes, oranges, roses et bien sûr rouges.

Dans l'assiette : nous cueillons tous les jours une mixité de tomates de toutes couleurs et mûres à point.

photo(c) c.pernix

L'inule visqueuse, présente autour de la Méditerranée est une plante de la famille des astéracées. Elle n'est pas comestible donc non utilisée en cuisine. Cultivée parmi les oliviers elle est efficace contre le parasite "mouche de l'olive". J'ai voulu cultiver cette plante sur le jardin car comme le souci ou calendula elle abrite des insectes auxiliaires du jardinier. Nous sommes adhérant au G.R.A.B. (Groupement de Recherche en Agriculture Biologique), ce groupement de recherche existe depuis 20 ans maintenant en Avignon et par son travail de recherches soutient et aide les agriculteurs biologiques en pratiquant de nombreux essais sur les légumes et les fruits. Jérôme Lambion, chercheur au G.R.A.B. a essayé plusieurs espèces de plantes en bandes florales, après comptage il a pu déterminer que l'inule tout comme le souci abrite, sous ses feuilles, des auxiliaires tels que les punaises mirides ou macrolophus dicyphus qui se nourrissent d'aleurodes ou pucerons.

L'inule visqueuse - photo(c) C. Pernix

Oui la bourrache fleurie à nouveau, cette plante herbacée annuelle est de la famille borraginacée. Bien présente en Europe et originaire du pourtour méditerranéen, la bourrache officinale possède, entre autre, des vertus thérapeutiques, en huile elle est très bonne pour la peau, elle est également vendue en gélule. Sur le jardin elle pousse et s'étend d'une année sur l'autre et a tendance à envahir les massifs ou bordures. Ses fleurs bleues ravissent mon regard tous les jours à partir de début avril, elle arrête de fleurir en juillet août et reprend de septembre à décembre.

Dans l'assiette : nous cueillons uniquement les fleurs. Elles décorent les assiettes de leur bleu azur et en bouche elles nous donnent un léger goût de concombre.

photo (c) c.pernix

Le mois d'avril est un mois ou l'on peut semer et planter beaucoup de chose au jardin. Je vous l'ai dit, je suis un adepte du repiquage. Pour le haricot j'ai fait semer des graines dans des plaques composées de 40 godets de 5cm de diamètre par 6cm de hauteur, et dans du terreau (bien plus léger que notre terre) les graines ont été semées le 22 mars par 5/6 dans ces godets. Élevés dans une petite serre plus chaude les plants viennent d'étre repiqués le 4 avril, un gain de temps donc pour que les haricots arrivent plus tôt en cuisine. À partir du mois d'avril dans une terre bien à l'abrit on peut aussi les semer par petits plots de 5/6 graines à une distance de 20/25cm et au moins 40cm entre les lignes. Il faut un apport moyen de compost et peu enterrer les graines.

Dans l'assiette : ils sont utilisés de fine taille ou "haricot fin" ce qui réclame des cueillettes quotidiennes ou un jour sur deux surtout en période de chaleur le moment ou ils grossissent très vite.

photo(c)c.pernix

Un 8 mars sous la neige, on n'avait pas vu ça dans la région depuis 1974 selon météo France! Avec 5cm à la Chassagnette, 10cm à Arles et 21cm à Nîmes. Début mars, en temps normal, ce sont les plantations de tomates, courgettes, melons (sous chenillettes) mais aussi blettes, fenouils, salades, oignons. J'espère que le froid ne va pas trop retarder la plantation des petits plants qui attendent en pépinière.

Photo (c) C. Pernix : La Chassagnette le 8 mars 2010

Voilà un légume bien connu largement cultivé ici. De la famille des Alliacées il serait originaire de la région méditerranéenne et autrefois apprécié par les Romains. Pour la culture je commence les plantations dès qu'il atteint une taille de 12 ou 15cm, à la fin mars ou début avril. Ceci parce que notre cuisine gastronomique le prépare lorsqu'il a la taille d'un crayon. Habituellement dans la région il faut le planter de mi-juillet à fin août. Son pire ennemi est la teigne ou vers du poireau, je n'ai pas ici ce problème puisqu'on le récolte très petit mais il y a de très bons résultats en agriculture biologique en l'arrosant par aspersion quasiment tous les jours lorsqu'il est presque adulte. C'est une plante qui demande un sol bien préparé riche en humus, des arrosages fréquents et binages. On peut le planter en lignes à 10cm d'intervalles et des sillons à 50cm. Sur la photo il est planté par trois ou quatre sur un film plastique qui compte 30 trous au m2.

Dans l'assiette : il vous sera présenté très tendre, de la taille d'un crayon.

photo(c) C. Pernix